ご家庭の冷蔵庫のかたすみに長期滞在している「普通のチーズ」と、映画やドラマのワンシーンで見かけるおいしそうな「あのチーズ」は、どう違うのでしょうか？

――その答えは『熟成』にあります。

日本人がよく食べる普通のチーズは「プロセスチーズ」、ヨーロッパ人が食べているあのチーズを「ナチュラルチーズ」といいます。プロセスチーズとは長期保存に向くよう、ナチュラルチーズを一旦溶かして、乳化剤のような混ぜ物を加えて堅めなおしたものなのです。チーズを発酵させる菌を殺菌してしまうため、品質が安定する反面、熟成が進んで旨味が増すことはありません。

そう、本物のチーズとは、日々変化し、おいしくなります。 ヨーロッパのチーズ工房には「Artisan＝アーティザン＝チーズ熟成士」と呼ばれる熟練職人がおり、倉のチーズをワンホールずつを毎日確認しています。匂い・味わい・舌触りが最高の状態になるまで何カ月も見守り続けるのです。

世界が認めたチーズ熟成士の自信作はこちら

ひとくちにナチュラルチーズと言っても種類は様々です。
また各種のチーズそれぞれに世界屈指のブランドが勢揃いしています。
ヨーロッパ人は普通、自国のそれも地元で作られたチーズしか食べませんが、おいしい物好きの日本には、世界中のチーズが集まっているのです。



「どのブランドのどのチーズを食べたらよいのか？」そこで悩む必要はありません。カウズ・ケナース社が極上のチーズ初体験をお約束します。

カウズ・ケナース社について

ヨーロッパ人の朝食は、パンとチーズと牛乳が一般的です。
ナチュラルチーズはパンやクラッカーによく合う「ちょっと塩っぱい味」がします。

また、チーズは食後のデザートにもよく出てきます。
「料理が少なかったな」と感じた方はチーズを多めに食べてお腹を満たすそうです。
チーズは果物ととても相性のよく、甘酸っぱいフルーツや芳ばしいナッツ類とよく合います。

お料理の材料にする際は、普通のチーズのように使ってください。
チーズの香りが強いので半分の量から味をみることをおすすめします。

チーズとお料理について

熟成チーズはお酒のおつまみにも最適です。
ワインとよく合うのはもちろん、ビールとの相性も良好です。
おやつや晩酌として召しあがる場合、20g〜30gが目安となります。
当サイトのチーズは一個100gでお届けしています。

チーズとよく合うお酒について

青カビや白カビチーズ以外にもカビのように見える発酵菌が付いていることがあります。
それはプロのチーズ熟成士がチーズを熟成させるため、品質を確かめながら付けたものです。

冷蔵庫で保存中、「カビが増えてきたな」と思ったら？
カビが付いた部分だけ削り落としてからお召しあがりください。

※カウズ・ケナース社のチーズは、カビに見える部分を食べても栄養上問題ありません。

カビ臭控えめ・ほどよい苦みで日本人に人気のブルーチーズは？